كبسة الضبان

جايب لكم اليوم موضوع عن كبسة الضبان



تأكلون أيديكم بعده
المقادير ...

وطبعا يراعي انه كلما زاد عدد الضبان زادت المقادير
هذه المقادير تكفي ستة أشخاص ( ما يكونون أكيله)
اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني )
اثنين رأس بصل كبير
فصوص ثوم (كثروا منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل)
عصير نصف ليمونه
2 طماطم
3 ملاعق سمنه
كميه من الماء حسب الحاجه
بهارات (فلفل اسود ملعقه صغيره , كمون ملعقه صغيره , ملح, بزار)
أربع أكواب رز
(بهارات حصو) يعني بعض حبات الهيل وبعض حبات القرنفل وبعض حبات ليمون اسود




اتركم مع الصور

مرحلة الصيد



أولا طريقه ذبح الضب..
إذا جاك الضب مذبوح صارت المهمه سهله جدا
ماعليك إلا أن تقومي بفصل الرأس إذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من أول الصدر
إلى أسفل البطن من عند بدايه العكره
ثم استخراج الكبد (والبيض إذا وجد) وغسلها ووضعها جانبا وهذا أحسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الأصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم أعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه أما العكره فإنها تفصل ثم تقطع إلى شرائح سميكه
بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهوا لا تكشطون العكره)
يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه
في أثناءها قومي بالاتي
قشري البصل وقطعيه ثم أضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم أعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم أضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) أضيفي له كميه من الماء
إذا غلى الماء أضيفي إليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض ملحوظه(عزيزتي إذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لأنها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر
راكد عشان ما ينقلب عليك)


التقطيع


الطريقه
ثم غطي القدر (ويفضل أن يكون قدر ضغط ) إذا كان قدر ضغط يحتاج إلى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز
أما أن كان قدر عادي(إذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه إلى ساعه ونص
بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين أزيلي الغطاء بالتدريج
ثم أضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي)
غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز

الطبخ




ثم اقلبيه على صحن التقديم وزيني الطبق بالأوراق الخضراء والليمون وقدمي معه السلطه والشطه
وبالهناء والعافيه

بالعافيه



واللي يسويه تكفون لا ينسانا يعزمنا

مسروق من عدة مواقع ومعدل عليه